Publié le 6 octobre 2023 • 6 min de lecture
L’automne venu, partout au pays, les enfants prennent le chemin de l’école, leur lunch glissé dans le sac à dos. Beaucoup d’entre nous sont également de retour au bureau. Le coût des repas à l’extérieur a explosé et les idées de lunchs à emporter commencent à se raréfier, mais le repas de midi est important.
Pendant de nombreuses années, les lunchs des enfants ont été ma bête noire. Chaque matin, j’emballais, pleine d’espoir, des sandwichs, des thermos et des pommes bien rouges, et chaque soir, je grimaçais en sortant des sacs à dos et des boîtes à lunch des aliments abîmés, détrempés et gaspillés. Mes trois enfants n’étaient pas particulièrement difficiles et je pensais être une bonne cuisinière – qu’est-ce qui clochait donc ?
Lorsque j’ai obtenu un nouvel emploi dans un quartier où les choix de repas au restaurant étaient soit chers, soit épouvantables (ou les deux !), tout a changé. J’ai commencé à me préparer des lunchs et j’ai vite réalisé que mes salades monotones de thon et d’œufs étaient loin de mettre de la couleur à l’heure du midi. Il fallait faire mieux. J’ai fait des essais non seulement pour les sandwichs, mais aussi en trouvant des contenants, des salades et des accompagnements intéressants.
Voici quelques idées maison qui peuvent vous aider à économiser de l’argent le midi, à éviter la déception de la boîte à lunch et à donner un regain d’énergie à tout le monde cet automne.
Sandwichs raffinés
Ambroisie citronnée à la pomme : Coupez une pomme verte et faites tremper les tranches dans un trait de jus de citron. Tartinez de mayo du pain rustique et assaisonnez d’un peu plus de jus de citron. Superposez du cheddar, du brie ou un fromage de votre choix et les tranches de pomme sur le pain. Salez et poivrez. Garnissez d’un brin d’aneth pour donner du punch à l’ensemble. Emballez et empaquetez le tout.
Prosciutto pronto : Je connais peu de gens – enfants ou adultes – qui n’aiment pas le prosciutto (à l’exception des végétaliens et des végétariens, bien sûr). Coupez en deux un carré de pain focaccia frais. Arrosez d’un filet d’huile d’olive de bonne qualité et recouvrez de tranches fines de prosciutto. Ajoutez des tranches de mozzarella – fraîche, c’est délicieux (bien la sécher d’abord), mais la mozzarella ordinaire convient aussi très bien. Garnissez d’une poignée de feuilles de basilic. Si vous souhaitez agrémenter ce sandwich de tranches de tomate (et qui ne le voudrait pas ?), emballez-les séparément et rajoutez-les juste avant de déguster.
Le charme des champignons : Une solution délicieuse et rassasiante pour les végétaliens de votre entourage. La veille au soir, faites sauter plus de champignons que vous n’en avez besoin, en prenant soin de bien les faire dorer et de faire évaporer leur humidité. (J’aime les pleurotes, mais n’importe quel type de champignon peut faire l’affaire). Le matin, faites légèrement griller deux tranches de pain au levain et tartinez-les de houmous ou d’huile d’olive. Déposez-y la garniture de champignons, puis assaisonnez de sel et de poivre. Préparez une petite salade de chou frisé en coupant les jeunes feuilles en lanières et en les arrosant d’huile et de vinaigre balsamique. Ajoutez une poignée de chou frisé aux champignons, fermez et empaquetez.
Faites des boîtes
Les boîtes à bento sont amusantes, faciles à trouver et parfaites pour ceux qui ne veulent pas de sandwich le midi. Voici quelques façons de les remplir :
Le bento du Moyen-Orient : Remplissez les compartiments de votre boîte en y glissant vos délices méditerranéens préférés : du houmous dans l’un, des quartiers de pita frais dans l’autre, du taboulé, des olives et peut-être un peu de tahini dans le dernier. Ajoutez des pois mange-tout et des bâtonnets de carotte à tremper.
Nouilles en fête : Achetez un paquet de nouilles udon cuites et sans agent de conservation à l’épicerie. Plongez-les dans l’eau bouillante juste assez longtemps pour qu’elles ramollissent, puis égouttez-les. Pendant qu’elles sont chaudes, enduisez-les d’un peu d’huile végétale pour éviter qu’elles ne collent, puis d’une cuillère à soupe de sauce soja faible en sodium, de deux cuillères à thé de vinaigre de riz assaisonné et d’une demi-cuillère à thé d’huile de sésame. Remuez bien et mettez au frais. Transférez dans une boîte et accompagnez d’une petite poignée d’edamames décortiqués, de graines de sésame grillées et de quelques lanières d’algues séchées.
Du mini au menu
Petits et grands adorent les aliments en format miniature. Voici quelques idées de départ, mais tout ce qui est de la taille d’une bouchée peut être amusant !
L’heure du taco : À l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce de 3 1/2 pouces, découpez des tortillas de maïs ou de farine. (Les restes peuvent être grillés pour faire des chips). Préparez des mini-tacos en réglant le four à 350 °F et en badigeonnant légèrement les tortillas d’huile des deux côtés. Posez chaque tortilla sur une tige de la grille du four et faites cuire jusqu’à ce qu’elles s’enroulent et durcissent, soit environ 10 minutes. Mettez-y la garniture de votre choix : restes de poulet, fromage râpé et laitue, salade et peut-être quelques quartiers de citron vert frais pour donner du relief à l’ensemble.
Sushis simples : Préparez un surplus de riz blanc ou, encore plus sain, de riz brun pour le repas du soir. Le matin, ajoutez-y quelques gouttes de vinaigre de riz assaisonné et une pincée de sel, puis mélangez bien. Étalez une couche de riz sur une feuille de nori et disposez des légumes – poivrons ou avocats, carottes ou concombres – coupés en bâtonnets. Parsemez de graines de sésame grillées, roulez et coupez en tranches. Accompagnez de sauce soja ou tamari, selon vos envies.
